儀器儀表商情網(wǎng)訊：據(jù)有實驗發(fā)現(xiàn)，在同一個超市購買的不同品牌的豬后腿肉，其電導率數(shù)值相差達42%，肉質(zhì)差距明顯。而同一種品牌的肉類，在室溫和冷藏的情況下，室溫放置的肉類電導率數(shù)值上升更快，這也說明肉越新鮮，電導率值越低。
實驗過程
實驗者在北京某大型超市購買該超市散裝肉以及另外兩種常見品牌的豬肉，每種品牌分別購買后腿肉、通脊兩種肉。每份肉分成兩份，一份放在室溫下存放，一份放在冰箱冷藏，在買回10分鐘、36小時兩個時間點進行檢測。
檢測時，將被檢測的肉類樣品切成條插入水質(zhì)檢測筆兩個探針中，待數(shù)值穩(wěn)定后讀數(shù)。
實驗結(jié)論
室溫下豬肉電導率值翻倍結(jié)果顯示，不同品牌肉類在剛買回來時，新鮮程度已有較大不同，A品牌的電導數(shù)值最低，B品牌后腿的電導數(shù)值最高，是A品牌的1.4倍、C品牌的1.2倍。
在放置了36小時后，冷藏的豬肉中的后腿、通脊，其電導數(shù)值都有所提高，三個品牌的后腿肉分別提高了約14%、13%、35%。而放置在室溫的電導數(shù)值上升則更高，三個品牌的后腿分別比剛買來時提高了約215%、19%、70%，這也從側(cè)面驗證了電導率測豬肉新鮮程度的有效性。
專家說法
豬肉鮮度下降產(chǎn)生導電性物質(zhì)用水質(zhì)檢測筆測豬肉新鮮程度是何原理?專家介紹，水質(zhì)檢測筆原本是用來測水的電導率，從而間接反映出水中的溶解性總固體，一般來說，水質(zhì)越差，其電導率值也越大。
按照國家標準，自來水的TDS值不能高于1000毫克/升。而用水質(zhì)檢測筆測豬肉時，豬肉鮮度下降時其組成成分發(fā)生分解，分解產(chǎn)物中有大量具有導電性的物質(zhì)，從而根據(jù)其電導值高低來推斷其新鮮度，越不新鮮的豬肉，電導值越高。
中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅表示，電導率法目前不是國家標準，但是以往的檢測發(fā)現(xiàn)，電導率法對豬肉的檢測結(jié)果與國標檢測結(jié)果呈高度正相關(guān)，也就是說，電導率法對豬肉的檢測結(jié)果是可信的。
此外，食品安全專家表示，在自然光線下，觀察肉的表面色澤、用手按壓豬肉表面等感官檢測也能對豬肉肉質(zhì)有所判斷。
水質(zhì)檢測筆可以檢測肉質(zhì)
來源：儀器儀表商情網(wǎng)
發(fā)布時間：2015-07-28
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